预制菜进社区：菜市场里的新搅局者

郑州金城街农贸市场里，一个不到20平米的小店正在悄悄改变着周边居民的消费习惯。

这家叫“肴肴领鲜”的小店，卖的不是生鲜蔬菜，而是免洗、免切、免调味的预制食材和热出即吃的炸货。奥尔良翅中9.9元250g，牛肉片14.9元250g，比旁边摊位卖得还便宜。

开业几个月，月营收稳定在7-8万，周末日销接近4000元，复购率高达90%。

它的背后，是刚刚突破万店规模的锅圈。

从火锅食材到“社区央厨”

锅圈最早以火锅食材起家，主打“在家吃火锅”的场景。2024年8月，它宣布战略新定位——要做“社区央厨”。

这个转型的逻辑很清晰：消费者需要的不仅是食材，而是“在家做出餐厅味道”的解决方案。

围绕这个定位，锅圈开始扩充品类。从火锅食材到烧烤食材，从卤味凉菜到预制菜，SKU不断丰富。现在走进锅圈门店，消费者可以买到几乎所有家庭餐桌所需的主食材。

肴肴领鲜则是锅圈的新实验——直接开进农贸市场，取代传统菜市场的部分功能。

在农贸市场这个场景里，消费者原本是来买生鲜食材的。但有了肴肴领鲜，他们可以同时买到经过预处理的半成品，回家简单加工就能吃上味道不错的饭菜。

“解决做饭的痛点”，是锅圈这套模式的核心理念。

艾媒咨询数据显示，2024年中国预制菜市场规模突破5600亿元，预计到2030年将超过1.2万亿元，年均复合增长率维持在18%以上。

预制菜的高速增长，源于三重驱动力：

懒人经济：年轻人没时间做饭，但又不想顿顿吃外卖。预制菜提供了第三种选择——方便、相对健康、价格合理。

宅经济：后疫情时代，在家吃饭的场景需求大幅增加。预制菜填补了外卖和自制之间的空白。

渠道多元化：社区团购、直播电商、即时零售……新的渠道让预制菜触达消费者的路径越来越短。

预制菜最初的战场是商超和电商。但现在，社区正在成为新的兵家必争之地。

社区团购：美团优选、多多买菜等平台，通过次日达+自提模式，把预制菜卖进了千家万户。2024年，社区团购渠道预制菜销售额达890亿元，同比增长42%。县域市场订单量同比增长67%，是增长最快的区域。

社区小店：锅圈的做法是直接在社区周边开店，让消费者步行5分钟就能买到预制食材。比外卖快、比超市近、比网购早。

菜市场档口：肴肴领鲜的实验则更进一步，直接把档口开进农贸市场，和传统生鲜抢生意。

预制菜进社区，面临几大挑战：

消费认知：很多消费者对预制菜仍有疑虑——添加剂多、不新鲜、没营养。这些标签需要时间和大量正面案例来扭转。

冷链要求：预制菜对冷链要求极高。从工厂到终端门店，需要全程冷链配送。县域市场的冷链基础设施还不完善，是制约因素。

产品同质化：目前市场上的预制菜产品同质化严重，口味差异化不明显。能否做出有记忆点的产品，是制胜关键。

但机遇同样明显：

政策支持：国家鼓励预制菜产业发展，多地出台扶持政策。产业标准也在逐步完善，有利于行业健康发展。

供应链成熟：经过几年发展，头部企业的供应链已经相当成熟。冷链物流成本在下降，配送效率在提升。

需求刚性强：不想做饭但又不想吃外卖的消费者越来越多，这个需求是真实存在的，而且会持续增长。

预制菜进社区，不是要取代菜市场，而是提供一种补充。对消费者来说，多一个选择总是好事。

对创业者来说，这个赛道足够大，但竞争也在加剧。能否跑出来，取决于产品力、供应链效率和渠道运营能力。

（数据来源：艾媒咨询、公开市场数据、锅圈财报）